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Con un paisaje montañoso en San Juan, Chamula de Chiapas vive la gente indígena “chamula”. Son parte de la comunidad Tztotzil y hablan uno de los 27 idiomas maya, tzotzil. Tienen unos de los rituales mas raros en la iglesia del pueblo San Juan. Sus fiestas brillantes, tradiciones, y cultura atrae los turistas de todas partes del mundo. En este blog exploraremos un poco sobre unas recetas e ingredientes de la tribu chamula.

Pox 

Se pronuncia como “posh”.  Es una bebida alcohlica a base de maíz que se utiliza como símbolo de fraternidad o en manera ceremonial. La bebida está hecha de caña de azúcar y viene en sabores como coco y cacao. En los tiempos de los Mayas, era una bebida consumida por los sacerdotes y los guerreros como un medio de viajar por el inframundo.

El empresario, Julio de la Cruz, fue el primero en vender pox fuera de la comunidad y abrió la primer posheria en el 2010. Ahora se encuentran varias posherias en diferentes estados Mexicanos.

Para la escritora, poeta, y ensayista mexicana, Rosario Castellanos, la tribu chamula fue muy importante para ella. En el ensayo Lección de cocina, menciona que la protagonista no sabe cocinar y eso es algo extraño para esos tiempos. En muchas culturas las mujeres deben saber cocinar antes de casar así como el pox es parte de la historia y la cultura de Chiapas.

“Los fermentos son mezclas de ingredientes sólidos, agua y un 10 % de alcohol. los destilados son el producto de introducir un fermento dentro de un alambique el cual extrae el alcohol, llegando a concentraciones del 90%”

http://www.pox.mx/el-origen.html

Este video nos informa un poco mas sobre la bebida pox.

Carne en chamula 

Rosario Castellanos fue criada en Chiapas y sus padres tenían un rancho ahi. Le interesaba mucho la tribu chamula y el rol de la mujer. En Lección de la cocina, Castellanos habla sobre el papel de la mujer recién casada. Hemos oído en ocasiones que la mujer debe saber cocinar cuando se case y muchos piensan que la cocina solo es para las mujeres. Ademas, ella siempre creía  que el hombre era mas respetado que la mujer en la familia. Castellanos hace un buen retrato de cómo la mujer se siente en esa posición. Uno de muchos platillos de San Juan es carne en chamula. El platillo es muy tradicional en las familias de San Juan, Chamula. Lleno de ingredientes como cebolla, zanahoria, y leche, carne en chamula se prepara en casa o en restaurantes.

Para empezar necesitaras los siguientes ingredientes:

Spray antiadherente
Cebolla picada
Zanahorias ralladas
Calabacín rallado
Ajo picado
Pan blanco picado en pedazos pequeños
Leche
Carne molida que puede ser de pollo, res o cerdo
Huevo batido
Perejil picado
Orégano
Sal
Pimienta

Es importante precalentar el horno a 350℉. Rosea un poco de spray adtiadherente en un sartén. Después agrega la cebolla hasta que estén un poco doradas. Ahora, agrega la zanahoria, ajo, y calabacín. Cocina los ingredientes en el sarten hasta que esten suaves. Mezcla el pan y leche en un recipiente. Hecha la carne, el huevo, el perejil, el orégano, los vegetales ya fríos y el pan remojado en una cazerola grande. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Hecha todo en un recipiente para hornera de 1 hora y 15 minutos hasta que la carne este bien cocida.

Receta de: http://www.masinformacion.com.mx/receta-para-preparar-pastel-de-carne-en-chamula/447-2-109-13.html

Jalapeño Tzotzil

Conocido como una planta vigorosa. También tiene uso para el control de plagas y enfermedades. Rosario Castellanos firmó las tierras que heredó de sus padres a los trabajadores que las trabajaron y después tradujo la constitución mexicana a tzotzil.

Otros vegetales que siembra la tribu chamula incluye: maiz, frijoles, y calabaza.